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冻干松茸和热风干燥区别

日期:2021-12-14浏览:196次

   

    真空冷冻干燥松茸区别于一般AD热风烘干的松茸,主要优势在于:

 

  1:真空冷冻干燥松茸的形状很好的还原为原材料的形状,形态不发生改变,细胞组织没有受到损害。

  AD热风烘干的形状已经变形,褶皱,细胞组织已经受损。

 

  2:真空冷冻干燥松茸很好的保存了新鲜野生菌的味道,并且几乎没有破坏食品的营养成分,新鲜松茸90%以上的营养成分很好的被保存下来。

  AD热风干燥的产品,除味道同新鲜的松茸差别很大意外,基本上80%的营养成分都已经流失。

 

  3:真空冷冻干燥松茸的水分含量一般能达到8%以下,延长了储存时间,14kg新鲜松茸只可以做1kgFD冻干松茸。

 

  AD热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于冻干松茸,它的储存时间要短很多。一般4kg左右鲜品可以做1kg干品。

  冻干品的制作特点:把含有大量水分物质的新鲜松茸,预先进行-40℃冻结成固体,然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来,干物质剩留在冻结时的冰架中,蛋白质、微生物等营养成分损失极少。成品呈海绵状,无干缩,体积不变,原有的生物、化学特性也基本不变,很好地保持了菌体的形态、色泽和口感,易于长期保存。用水浸泡30秒左右可快速还原到冻干前的状态。

  热风干燥松茸只能让我们吃到它的尸体,而冻干松茸,让我们完整.


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