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食用菌冻干加工技术和食品冻干机的选用

日期：2022-03-03浏览：443次

在我国食用菌资源非常丰富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白质和氨基酸，味道鲜美深得消费者喜爱！随着大量栽培和消费习惯的改变升级，利用食用菌冻干加工技术进行食用菌真空冷冻干燥处理，保存原有的色、香、味、形和营养成分基本不变，能在常温下长时间保存，复水性好等特点。在食用菌冻干加工生产对食品冻干机的选用非常重要，以下统称为食用菌冻干机作简单介绍。

食用菌冻干加工技术是利用升华原理，把食用菌清洗、分切、灭菌等处理后进入食用菌冻干机进行原位预冻，预冻温度-45℃，预冻时间180分钟，然后冻干机进行一次干燥，干燥温度分为-25℃~25℃八个温度段进行升温速率控制运行，一次干燥运行时间控制在720分钟，真空控制在35PA以内。一次干燥结束后进行解析干燥，解析干燥分别为30℃~60℃，运行时间为500分钟左右，真空控制为25PA左右。通过PLC电控控制整个真空冷冻干燥过程全自动运行。

食用菌如香菇、木耳、虫草、羊肚菌、松茸等冻干生产选用食用菌冻干机需要考虑以下技术指标和配置要求：

1、隔板控温范围：-50~+70℃；

2、隔板温度均匀性：±1℃；

3、冷凝极限温度：-70℃；

4、极限真空度：2.5PA

5、箱体、隔板、物料盘材质：304不锈钢；

6、制冷系统：压缩机和制冷配件选用进口品牌；

7、真空系统：选用进口品牌真空泵组；

8、电控系统：选用进口品牌PLC和电子配件。

食用菌冻干机需要具备工艺设定和修改，升温速率控制、真空微调控制、数据记录和存储、冻干曲线的查询、密码管理和权限功能，远程操作和监控等功能，满足GMP食品要求，广泛应用于各种食用菌冻干加工生产！

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