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鳄鱼肉冻干机的原理

日期:2022-03-14浏览:118次

     

    鳄鱼肉冻干机一种肉类冻干设备!冻干技术,是英文“FREEZEDRIED"的缩写,堪称食品行业的黑科技。是利用升华的原理进行干燥的一种技术,将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出,被除去,从而达到冷冻干燥的目的。


    冻干产品不会丧失其原有的固体骨架结构,形状不易发生变化,而且具有的速溶性和复水性。食品复水后的外观和形态及口味等都没有发生太大的变化,复水率高达90%以上。冻干食品采取真空或充氮的方式进行包装,且避光保存,因此,保质期较长,易于食品的保藏。


     鳄鱼全身都是宝,有“软黄金"的美誉。鳄鱼肉、骨及内脏含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和多种微量元素,营养价值极高。鳄鱼肉质细嫩,其味既有水生动物的鲜美,又有陆上走兽的野香,能够增补气血、提高免疫力,其一斤鳄鱼肉含牛、羊、猪肉两百倍的营养成分。

    鳄鱼肉是一种低脂肪的肉类,健康的鳄鱼肉不但好吃,而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效,经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉是带皮吃,因为鳄鱼皮含有丰富的胶质,能有效地防治骨质疏松,并有润肤养颜的功效。


但是新鲜鳄鱼肉、鳄鱼血等容易变质,传统冰箱、冰块等储存方式,不利于长时间保存!鳄鱼肉冻干怎么做?是通过冷冻干燥机在-40度深低温下把新鲜鳄鱼肉迅速冻结,然后控温抽真空把冻结的水分(冰)直接变成气态,升华出来,从而得到冻干鳄鱼肉,因此也被称为鳄鱼肉冷冻干燥机。它不但适用于鳄鱼肉、鳄鱼血的冻干,还可以冻干其它肉类(例如鸡鸭鱼肉、牛羊肉)、水果蔬菜、速溶饮料、保健品、中草药等等。


鳄鱼肉冷冻干燥机冻干肉好处,与其它传统烘干、烤干、蒸煮、风干等工艺相比:

1、肉类热量消耗比其他干燥方法少。

2、 肉类中许多热敏性的物质不会发生变性或失活,如蛋白质的营养成分得到很好保存。

3、 在低温下干燥,肉类中的一些挥发性成分损失很小。

4、在冻干过程中,肉类的微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持肉类原来的颜色、气味等性状。

5、 由于在冻结的状态下进行干燥,因此肉类体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生皱缩现象。

6、 由于肉类中水分在预冻以后以冰晶的形态存在,原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时,溶于水中的溶解物质就析出,避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

7、干燥后的肉疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。

8、由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后肉类能长时间保存而不致变质。


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