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牛肝菌片冻干工艺技术发展

日期:2022-05-12浏览:214次

真空冷冻干燥机在冻干牛肝菌片生产工艺技术!其生产流程:牛肝菌原料采集、收购→挑选、分级、去泥脚→清洗→切片→装盘整形→冻结→真空冷冻干燥→解吸干 燥→包装与贮存。


冻干牛肝菌片生产工艺要点 :

1、原料采集、收购 

     对新鲜牛肝菌的采收时期选择早上或晚上阴凉时,避免在正午阳光强烈、气温高时采收,采收时不 宜采收幼菇或成熟菇。采收时防止菇体破碎,伞柄分离。收购时要剔除杂质,并按原料大小、新鲜度和 完整性进行分级收购。 

2、挑选、分级、去泥脚

    按原料大小、质地、完整性进行分级,剔除破损、虫害菇,削除(宜用不锈钢刀或竹片)菇 柄泥脚及杂草。

3、冻结

    均匀铺盘后采用预冻法快速冻结,仓内温度在-35℃以下,冻结速度为(0.8~1)℃/min,冻结时 间约为90min。

4、真空冷冻干燥(冻干)

    真空度为(25~30)Pa,然后随着冻干层面的深入,温度逐步下降。 


5、解吸干燥 

    真空度为45Pa,冷冻干燥,直到干燥终点为止。


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