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小葱冻干的技术流程

日期：2022-09-05浏览：519次

食品冻干机是食品真空冷冻干燥机的简称，是利用升华原理，进行食品稳定化食品干燥的设备。根据需要食品发展需要，食品冻干机在大葱蔬菜冻干加工，具有保存原有天然营养成分和色、香、味、形等基本不变的应用优势。广泛应用于水果冻干、蔬菜冻干、肉类冻干、鱼类冻干、食用菌冻干和预制菜冻干等。

⑴工艺流程

　　原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→半成品分检→包装→入库。

　　⑵操作要点

　　原料　要求新鲜，无病害、无枯黄叶、无损伤，色泽青绿。

　　分检　按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，

　　清洗　用流动水漂洗，洗去表面泥沙。

　　切段　用切片机切成4～5mm的小葱段。

　　铺盘　把截切好的葱段均匀铺入冻干盘中，装载量为8～9kg/m2.

　　速冻　铺好盘后的小香葱连同冻干盘一起放置在专用吊车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到-18℃以下，维持0.5h即可。

　　冻干　把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，动作越快越好，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成上述部骤的时间一般在10～15min左右，太长则有可能引起物料表面的熔化。到工作压力后，开始按设定的加热曲线加热，冻干小香葱加热曲线一般分成6段：①在30mim内，均匀升温至120℃，性能优良的设备可在15min内达到；②在120℃维持恒温3h;③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温2h;⑤在1.5h内，均匀降温至60℃；⑥在60℃维持恒温2h.整个冻干周期约10h,由于各台动干设备的性能有所不同，上述参数仅供参考，能否采用，应先试验后确定。

　　卸料　卸料应在密闭、少尘埃的洁净区域内进行，室内相对湿度50%以下，温度22～25℃，卸料后如来不及进行半成品分检，则应先密闭口在容器中。

　　半成品分检　主要挑去夹杂物，分切不良及其它不合格品，其环境要求与卸料同。

　　包装　按与客户签订合同时的规格包装，通常有5kg/箱、8kg/箱、10kg/箱可供选择，为防止堆叠时外包装箱变形，外箱常设计成高箱式（四方底，高为底边长的两倍半左右）,且装料时只装至离顶2～2.5cm为宜。

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