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食品冻干机制作果蔬脆片与VF低温油炸技术区别

日期：2022-11-25浏览：1019次

一、技术原理区分

VF真空油炸技术，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

真空油炸机，真空低温油炸果蔬脆，表面油滋滋的！

冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过卡塞尔机械冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在干燥密封常温下保存一年以上。

冻干果蔬

二、优势区别

1、与油炸果蔬脆相比，冻干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品质好，具有更长的贮存期。并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。

2、与真空油炸加工工艺相比，采用浸渍+ 低温冷冻等预处理方式对果蔬起到了质构保护的作用，真空冷冻干燥*的升华干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔状结构，较传统果蔬脆片风味浓郁、口感酥脆。

3、与真空油炸脱水工艺相比，采用真空冷冻干燥技术对果蔬进行脱水加工，能显著降低果蔬脱水过程中微生物的生长，一些易氧化的物质也能受到保护。真空冷冻干燥脱水很好地保持了产品原有的风味和营养价值，显著提升产品品质及附加值。

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