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食品冻干机:海鲜鲍鱼冻干的营业价值还有多少?

日期:2023-04-23浏览:388次

     鲍鱼是名贵的“海珍品"之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金"。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍",其肉质细嫩、营养丰富。

   鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含,味道非常鲜美。

     首先,传统干鲍制品是一般采用鲜鲍去壳、清洗、腌制、水煮、自然晾晒等工艺加工而成。这种工艺虽然操作简单,但自然晾晒的过程不易控制、受天气影响较大、劳动强度高、卫生条件差、加工过程中易混入杂质,无法满足现代工业化生产的需求。而热风干燥技术虽然传统晒干的问题,但是热风干燥鲍鱼的褐变问题相对严重且营养成分容易流失。

       食品冷冻干燥机是将含水量较高的鲍鱼在低温状态下冻结,在真空条件下使冰直接升华为水蒸气并排走,从而脱去鲍鱼中的水分使鲍鱼干燥的一项高新技术。冻干鲍鱼保持了新鲜鲍鱼原有的活性和性状,并且有效地抑制了细菌增殖,制得的鲍鱼制品营养丰富,复水快,感官色泽好,质轻便携。


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