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香菇冻干机的技术发展

日期：2023-11-13浏览：498次

香菇冻干机的技术发展在中国有着悠久的历史。早在1965年，北京人民食品厂、轻工部食品研究所和北京食品工业研究所就开始对果蔬、肉类进行冻干设备的研究并设计脱水的冻干设备。到了1974年，上海梅林罐头食品厂开始对冻干食品进行开发，并在1978年建成了年产300吨食品冷冻升华干燥车间。

然而，传统的香菇干燥方式如自然晾晒和热风干燥等，存在着干燥时间长、营养成分破坏严重等问题。因此，新型的干燥技术应运而生。其中，冷冻干燥技术已经在香菇干燥中得到了广泛的应用。这种技术能够将菇体中的水分冻结成冰晶，然后在高真空环境下将冰直接汽化除去，从而获得具有较好品质的香菇干品。

此外，还有研究者对比了真空冷冻干燥（three-stage MVFD，TS-MVFD）、FD与 HAD技术在香菇干燥加工中的应用，发现不同的干燥方式会对香菇干制品的干燥特性、主要营养成分及微观结构产生影响。这些研究工作不仅推动了香菇冻干技术的发展，也为香菇制品的品质提升提供了科学依据。

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