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固体咖啡冻干的技术有哪些?

日期:2023-12-20浏览:321次

      固体咖啡的冻干技术主要有两种,一种是冷冻干燥法,另一种是喷雾干燥法。

       冷冻干燥法是将咖啡液预先冷冻至-50℃保持3~5小时使其结晶成固体,然后进行一次真空冷冻干燥,控制温度在-40~20℃之间,真空度调节控制在30~50PA,运行时间大约为10~15小时。在此阶段,低温真空干燥除去了90%的水分。经过冷冻干燥后的咖啡,其内部结构疏松多孔,溶解速度快,能够较好地保留咖啡原有的风味。然而,冻干过程的成本较高,这也是冻干速溶咖啡价格较高的一个原因。

      喷雾干燥法则是将咖啡液通过雾化器分散为细小的雾滴,在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉。这种方法可以生产出粉状、颗粒状或经团聚的颗粒的固体饮料。喷雾干燥的产品营养损失小、色泽好,除了可以直接冲调外,还可作为其他食品的配料。但需要注意的是,喷雾干燥后的粉体粒度一般较小,冲调性差,通常需要造粒后才可以直接冲调。

    以上两种技术各有优劣,可以根据实际需求和成本考虑选择适合的咖啡冻干技术。


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