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固体咖啡冻干的技术有哪些？
日期：2023-12-20浏览：359次
固体咖啡的冻干技术主要有两种，一种是冷冻干燥法，另一种是喷雾干燥法。
冷冻干燥法是将咖啡液预先冷冻至-50℃保持3~5小时使其结晶成固体，然后进行一次真空冷冻干燥，控制温度在-40~20℃之间，真空度调节控制在30~50PA，运行时间大约为10~15小时。在此阶段，低温真空干燥除去了90%的水分。经过冷冻干燥后的咖啡，其内部结构疏松多孔，溶解速度快，能够较好地保留咖啡原有的风味。然而，冻干过程的成本较高，这也是冻干速溶咖啡价格较高的一个原因。
喷雾干燥法则是将咖啡液通过雾化器分散为细小的雾滴，在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉。这种方法可以生产出粉状、颗粒状或经团聚的颗粒的固体饮料。喷雾干燥的产品营养损失小、色泽好，除了可以直接冲调外，还可作为其他食品的配料。但需要注意的是，喷雾干燥后的粉体粒度一般较小，冲调性差，通常需要造粒后才可以直接冲调。
以上两种技术各有优劣，可以根据实际需求和成本考虑选择适合的咖啡冻干技术。
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