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香菇脆冻干好处及制作工艺

日期:2022-05-05浏览:167次

    

    香菇是一种营养丰富的食药兼用菌,通过冷冻干燥机冻干制得的香菇脆,好处在于低温真空环境下,在脱水过程中不改变本身的固体骨架即物理结构,化学物质变化也很小,能极大限度的保留香菇原有的营养成分和有效成分。不但解决了新鲜香菇不易储存运输问题,冻干后的香菇还提高商品价值。



    冷冻干燥机在香菇脆制作的工艺流程:香菇→前处理→预冻→真空冷冻干燥(冷冻干燥机进行冷冻干燥)→包装。

    经研究表明,较好的香菇冻干工艺条件为:干燥仓压力61.8Pa,加热板温度61.7℃,预冻速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。冻干时间7.27h。



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