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预制菜的冻干应用技术

日期：2022-06-13浏览：484次

预制菜是一种针对宴席菜和酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，用现代标准化通过中央厨房按各种菜品集中生产，预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷特色菜品。目前是通过快速冷冻真空包装，需要低温冷藏和冷链运输，保存时间有限而且必须在低温下存储，食用时需要二次加工等问题。食品冻干机加工处理食品是利用升华原理，对预制菜进行稳定化干燥的加工，是把预制菜进行低温冷冻成固态，然后在真空环境下将固态的冰直接升华成气态除去，留下含水极少呈疏松状的预制菜冻干品，干燥后保存原有的色、香、味和营养成分基本不变，具有很好的复水性，无需添加防腐剂能在常温下长时间保存。食用时热水冲泡或者微波加热即可，同时方便存储和流通！

预制菜冻干技术是一种稳定化的预制菜干燥方法。是指将含水的预制菜食品，预先低温-45℃下冻结180min，让食品物料中心温度达到-45℃左右±3℃,根据预制菜的菜品不一样进行调整，然后进行一次干燥阶段,在50PA以内真空度下进行持续加热，加热控制温度范围：-30~+30℃，真空冷冻干燥时间400~500Min，真空度控制在50PA左右，一次干燥阶段除去85~90%左右的流离水，然后进行解析干燥，干燥温度在40~65℃进行控温，控温时间500~600Min，真空度控制在35~40PA左右，除去10%左右的结合水。FZG食品冻干机的预制菜冻干技术是根据菜品的特性和物料厚度进行冻干工艺调整。

食品真空冷冻干燥机工作原理是在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥目的而保存食物的营养成分的方法。食品冻干机适用于菜品冻干、香料冻干、调味品冻干、米粉冻干、面条冻干和米饭冻干等加工生产。

预制菜目前国内拥有庞大的消费市场。传统意义的预制菜是通过半成品或者熟制品进行包装，通过冷藏和冷链进行存储和流通。在存储、流通和食用存在成本高、流通难、食用不方便的问题。随着冻干技术的发展，食品冻干机广泛应用于各种调味品冻干、果蔬冻干、肉类冻干和方便食品冻干等加工生产，其中预制菜冻干是解决存储、流通和食用方便的根本问题，极大地推动了预制菜产业创新，带来行业快速发展。

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