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草莓冻干技术发展

日期:2022-06-13浏览:283次

     草莓冻干技术是利用FD真空冷冻干燥技术,将预先清洗、分切、灭菌、沥干等流程处理好的含水草莓样品进行-40~-50℃低温冷冻结成固体,而后在30~80PA以内的高真空环境下,利用升华原理,将草莓物料中固体的冰,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽除去,从而达到草莓冷冻干燥的目的。经过草莓冻干机的冷冻干燥处理后,含水在2~5%,保存草莓原有的营养成分和微量元素活性物质,颜色、体形、果香等基本不变,复水性好,能在常温下保存较长时间。

     草莓冻干机成套设备是由纯水机、挑选台、去蒂机、切片机、护色机、灭菌机、气泡清洗机、沥干机、速冻机、食品真空冷冻干燥机,分拣机、包装机、检测机、PLC电控等设备组成,进行前处理区域、真空冷冻干燥区域、后处理区域三个车间进行布置,加工区域以10万级以上的洁净要求进行装修,达到GM标准要求。满足草莓冻干、榴莲冻干、柠檬冻干、芒果冻干、火龙果冻干、槟榔冻干、神秘果冻干等加工生产使用。

  的整颗草莓冻干加工方法是利用FD冻干技术,采用接触式冻干机设备保证温度和真空的控制。选择新鲜的草莓进行去蒂、清洗、消毒、沥干处理,然后装盘进行-45℃,3~4小时低温冷冻结晶成固态,确保草莓中心温度在-45℃±2℃后,进行真空预抽至50PA以下,然后进入一次干燥阶段进行食品冻干机的隔板控温:-45~20℃,在这个温度范围做升温速率控制(斜率控温,由工程师指导培训),真空控制范围和控制时间在工程师根据草莓果来确定。在除去90%左右的流离水后,进入解析干燥阶段所需的温度范围20~60℃区间控制,同步做升温速率控制和真空微调(由工程师指导培训),根据物料要求确定真空冷冻干燥时间。在工程师做终点结束判断确定后,得到含水3%左右的整颗冻干草莓,冻干后的草莓颜色、体型、香味和营养成分基本不变,而且具有复水性作等为标准合格品。

  根据整颗冻干草莓技术工艺要求,所选择的冻干机设备需要隔板接触式,隔板具有制冷和升温功能,隔板温度范围:-45~+80℃为标准。同时需要有温度升降速率控制功能(斜率控温功能),冻干机的箱体真空微调功能。材质采用304不锈钢,不使用铝材质,确保不氧化不污染食品,保证颜色和食品安全要求。所以掌握FZG冻干机整颗草莓冻干技术和冻干机设备解决方案,才能投入生产高品质的冻干草莓,才能把握消费市场主导权。


   草莓冻干技术是利用升华原理,保存草莓原有营养成分和色香味形基本不变的真空冷冻干燥方法。草莓冻干机成套设备是按草莓冻干加工流程匹配的全套设备。草莓真空冷冻干燥机属于食品冻干机的一种,目前广泛应用于草莓片冻干、整粒草莓冻干、草莓果汁冻干、酸奶草莓冻干和草莓酵素冻干等加工使用。

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