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马铃薯冻干的工艺应用

日期：2023-07-05浏览：637次

土豆也叫马铃薯，其含有丰富的营养成分，其中，肉呈黄色的土豆胡萝卜素含量较高。它既是人们喜爱的蔬菜又是食粮，但是新鲜马铃薯不易储存，油炸加工方式不健康。随着食品果蔬冻干机在土豆蔬菜领域的广泛应用，可加工成不同风味和特色的方便食品和消闲食品如脱水薯片、薯类方便面、薯类糕等，冻干土豆不但不良味道大大减少、复水性好，极大限度的保留了土豆的营养成分。是一种无添加、绿色自然食品。

食品果蔬冻干机在土豆冻干加工工艺：

1、土豆共晶点、共熔点分别为：－22.5℃、－16.8℃；

2、预处理工艺为：热烫温度95℃，热烫时间1min；

3、冷冻干燥的工艺为：厚度4mm，快速预冻，加热温度40℃，干燥室压力30Pa，抽真空时冷阱温度-35℃。

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